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陕西面食绝不是盖的!一天一碗面,两个月不重样!

来源: 时间:2018-12-17 11:09:25 次数:

陕西人爱吃面,大街上的面馆比饭馆多,但到底陕西陕西面食有多少种呢?据不完全统计,陕西面食有近60种,来陕西吃面,一天一碗,两个月都能不重样!

陕西人爱吃面,大街上的面馆比饭馆多,但到底陕西陕西面食有多少种呢?据不完全统计,陕西面食有近60种,来陕西吃面,一天一碗,两个月都能不重样!

虽说都是面,

但是陕西面食把每一种面都做的与众不同,

都赋予了深厚的文化,就像陕西的历史一样。

1.biang biang面

biang biang面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。

2.岐山臊子面

岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。正宗的岐山面,讲究起来有九字令:韧柔光,酸辣汪,煎稀香。

3.杨凌蘸水面

杨凌蘸水面是陕西的汉族小吃,杨凌是地名,面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。

4.户县摆汤面

有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。

5.蒜蘸面

一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油,吱拉一声,金黄色的油层慢慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青菜即成一碗蘸着蒜汤,酸辣鲜香的蒜蘸面。

6.华县洋芋面

源自于华县的一种民间面食。

7.荞面

陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。

8.关中凉面

多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。

9.蓝田饸饹面

是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。

10.罐罐面

罐罐面又称寿面,流传此面是唐朝宫廷宴品,是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。

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